Назван правильный способ есть это блюдо Поделиться
Сколько существуют бургеры, столько продолжаются споры, каким должно быть это блюдо и как его правильно есть. Кто-то скажет, что тут дело вкуса. Но в дискуссию вмешались ученые и сказали свое веское слово. Они утверждают, что идеальный бургер имеет высоту 7 см и его едят руками.
Фото: ru.freepik.com
В то время как мясо и сыр являются обычным выбором при приготовлении бургеров, добавление других ингредиентов может вызвать серьезные разногласия, пишет Daily Mail. Чтобы раз и навсегда разрешить этот спор, ученые вывели формулу идеального бургера, исходя из уверенности, что тщательный подход к приготовлению этого любимого всеми фастфуда, начиная от расположения начинок и даже способа их употребления, может принести максимальное удовольствие.
Исследователи говорят, что в бургеры стоит включить один очень необычный компонент, хотя этот продукт на кухне может и привести в ярость гурманов, отмечает Daily Mail.
Профессор экспериментальной психологии Оксфордского университета Чарльз Спенс рассказал, что ароматические элементы бургера, а именно мясо, должны быть ближе к верху. Это связано, по его словам, с тем, что ароматы в основном воспринимаются носом, в то время как пять вкусов, включая соленый, кислый и умами, воспринимаются языком чуть ниже.
Ингредиенты со вкусом умами – сыр, свежие помидоры и кетчуп – должны быть на самом дне.
Бургер — это, пожалуй, самое популярное блюдо на планете, заявил профессор Спенс в интервью MailOnline, и в идеале, по его словам, нужно, чтобы вкусное блюдо поражало вкусовые рецепторы на языке, а ароматические элементы были сверху.
Франко-колумбийский шеф-повар и исследователь вкуса Шарль Мишель утверждает, что идеальный бургер должен быть высотой 2,7 дюйма (7 см). Он выбирает ингредиенты, которые придают блюду наиболее сочный вкус, в том числе сыр камамбер, говядину вагю и жареную ветчину серрано для придания бургеру дополнительной хрустящей корочки.
Вагю — один из самых дорогих мясных продуктов в мире, производится в Японии и отличается характерной жирной мраморностью, придающей ему исключительную нежность, напоминает Daily Mail.
Но шеф-повар Мишель, который в настоящее время является директором по инновациям в To'ak Chocolate, рекомендует еще один ингредиент, который может вызвать жаркие споры. Шеф-повар утверждает, что несколько капель соевого соуса на нижней булочке впитаются вместе с остатками мясного сока и придадут сочетанию умами еще больше пикантности.
Еще одним важным, но вызывающим много споров ингредиентом оказались корнишоны, которые, по словам профессора Спенса, являются его любимым ингредиентом, "учитывая, насколько он противоречив".
По его словам, кислинка корнишона, сочетающая в себе кисло-сладкий вкус, помогает подчеркнуть насыщенные нотки умами сыра, помидоров и мяса.
Более того, корнишоны и хрустящий салат-латук айсберг придают бургеру дополнительный "звуковой хруст" при откусывании, а повышенный уровень шума связан с повышенным удовлетворением, продолжает Daily Mail.
Профессор Спенс признает, что корнишоны вызывают разногласия у любителей бургеров, предполагая, что именно “лягушачья” поверхность огурчиков "вызывает отвращение у любителей маринадов".
"Вряд ли найдется много людей, которые влюбились бы в корнишоны с ямочками на кожуре”, — отмечает ученый, добавив, что, возможно, это даже к лучшему, что “соленые огурцы, как правило, прячутся в середине булочки”.
В то время как многие любители бургеров предпочтут квадратный ломтик чеддера, камамбер — отличный вариант для того, чтобы сыр при таянии стал максимально жидким, считают эксперты.
В целом использование в бургере максимально широкой цветовой гаммы может сделать еду более привлекательной — от желтого сыра до зеленого маринада и красного помидора.
Наконец, настаивают знатоки, гамбургер следует есть руками, а ни в коем случае не с тарелки с помощью ножа и вилки.
Шеф-повар Мишель говорит, что бумажная упаковка "сохраняет структуру, влажность и тепло до последнего кусочка". И, как говорит профессор Спенс, "первый вкус мы ощущаем руками", поскольку еда, которую мы чувствуем в руках, влияет на наше восприятие во рту.
Поднося ко рту бургер целиком, чтобы откусить от него кусочек, вместо того чтобы отрезать кусочки столовыми приборами, мы вдыхаем аромат и наслаждаемся каждым кусочком, уверяют специалисты. Интересно, добавляет Daily Mail, что исследования также показывают, что мужчины находят привлекательным, когда женщины "зацикливаются" на еде, используя свои руки во время ужина.
